Олег Жуков родился в городе Алмалык Ташкентcкой области.
В 1983 году поступил в МГТУ им. Баумана. В 1985 году был призван в армию и по окончании службы перевелся в Ташкентский государственный педагогического институт, по завершению которого получил диплом преподавателя общетехнических дисциплин. С 1989 по 1991год работал преподавателем в средней школе № 27 г.Ташкента
В 1991-1999 гг. Олег Жуков работал в Ташкенте в компаниях NURON и NURON DC —дистрибуторе компаний HP, ACER, Apple в регионе. Прошел путь от менеджера по продажам до генерального директора.
В 1999 году был приглашен в компанию HP на должность руководителя подразделения HP Consulting CIS, где занимался продажами всего спектра продуктов и услуг HP.
В 2001 году Олег Жуков перешел в компанию Bull S.A. на должность директора по продажам, а в 2002-2003 гг. — работал в должности руководителя отдела по сотрудничеству с государственными учреждениями российского представительства Sun Microsystems.
В 2003 году был приглашён в Dell на позицию регионального менеджера в странах СНГ, а с июля 2007 года был назначен генеральным директором Dell Россия и СНГ.
В декабре 2013 года Олег Жуков вышел на работу в компанию Oracle Systems в должности старшего директора, в июне 2016 года был переведен руководителем в Представительство Oracle Nederland B.V, а в марте 2019 был назначен на должность Вице-президента Oracle России и СНГ. В сферу его ответственности входило продвижение технологий Oracle, общее управление и взаимодействие бизнес-подразделений, работающих под единым брендом корпорации Oracle в регионе.
В июне 2023 года Олег Жуков назначен первым заместителем генерального директора / коммерческим директором НКК и ГКС (АО «Группы Систематика»).
В этой должности он отвечает за разработку и реализацию планов продвижения и продаж НКК в рамках общей стратегии, направленной на достижение синергии компаний группы/холдинга. Олег Жуков продолжит развитие и укрепление бизнеса холдинга, опираясь на широкий спектр продуктов и услуг, включая собственные программно-аппаратные решения, предлагаемые НКК практически во всех областях применения ИТ-систем.